ムチンは食塊･口腔を滑らかにする。

咀嚼運動は反射の影響を受けない随意運動である。

嚥下の口腔期では舌運動が主体である。

唾液アミラーゼはでん粉を加水分解する。

唾液は食物を溶かして味覚受容体を刺激する。